《宅人食堂》暖心回歸 探尋坐杠大刀金絲面背后的匠心

四方食事，推門而至。12月10日晚，深圳衛(wèi)視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。

美食達(dá)人陸怡璇在探店路上

四方食事，推門而至。12月10日晚，深圳衛(wèi)視老恒和《宅人食堂》第三季溫暖回歸。藝人陸怡璇帶著“宅人美食榜”來(lái)到成都這座美食之城，在大街小巷開始了不同尋常的饕餮之旅。

隨心所欲走自己的風(fēng)格川菜的味道是匠心與初心

第一期節(jié)目中，玉芝蘭私房菜創(chuàng)始人，川菜大師蘭桂均成為不少觀眾熱議的料理人，一方面在于他的獨(dú)門絕技-坐杠大刀金絲面，另一方面在于他的“叛逆”。蘭桂均是一位名聲赫赫的川菜大師，風(fēng)靡國(guó)內(nèi)的泡椒鳳爪正是他發(fā)明的。連美食家蔡瀾都專程尋味而來(lái)。但很長(zhǎng)一段時(shí)間，他卻像個(gè)隱士一樣消失了，重出江湖后，在成都開起了每天只接受兩桌預(yù)定的私房菜館，而做的菜也和主流川菜格格不入，用四川話說(shuō)，就是“白絲拉垮，沒(méi)鹽沒(méi)味”。除此之外，他還在50多歲的高齡，收拾行囊去景德鎮(zhèn)學(xué)習(xí)陶瓷制作，為自己做的菜匹配餐具。

玉芝蘭創(chuàng)始人蘭桂均正在坐杠

在蘭桂均看來(lái)，自己之所以“叛逆”，正是不希望重復(fù)自己。在他“消失”的日子里，蘭桂均遍訪世界頂級(jí)餐廳包括全球排名前列的米其林，品嘗學(xué)習(xí)，吸收國(guó)外烹飪之精髓，與中餐相結(jié)合，融會(huì)貫通。比如炸鯽魚湯用的是橄欖油，蒸鱈魚用日本腌制料。

《宅人食堂》美食坐杠金絲大刀面

精雕細(xì)琢、慢工細(xì)活、從傳統(tǒng)菜品挖掘味道，配上非常中國(guó)味道的定制瓷器和方桌，中國(guó)傳統(tǒng)飲食的調(diào)調(diào)，都在蘭桂均身上得以體現(xiàn)。“用心”二字，是美食家蔡瀾對(duì)蘭桂均的評(píng)價(jià)，也是美食的最高境界。蘭桂均歸隱成都街巷，把各種國(guó)外餐飲風(fēng)格隨心所欲地融入自己的烹飪中，探索川菜更多的可能性。

《宅人食堂》美食松茸豆腐鯽魚湯

而這也是“宅人美食榜”選擇蘭桂鈞和他的玉芝蘭作為拍攝對(duì)象的深層含義：解讀一個(gè)城市的美食故事與人物。甚至探討一個(gè)具有社會(huì)屬性的話題，例如，川菜的未來(lái)到底應(yīng)該是什么樣子?

讓美食故事和人物成為精神指引

在當(dāng)期節(jié)目中，同福社的驍哥和“夫妻肺片”非物質(zhì)文化傳承人王欽銳同樣作為樣本，被用來(lái)探討川菜的未來(lái)。驍哥的鱔魚面是川菜另一種調(diào)調(diào)。不是傳統(tǒng)意義上的四川大菜，卻是真正的四川味道。為了最純粹味道，驍哥每次都會(huì)親自到家鄉(xiāng)的水田里抓鱔魚。對(duì)每種食材傾注的心血，是驍哥對(duì)美食最簡(jiǎn)單也最執(zhí)著的虔誠(chéng)。

《宅人食堂》美食荔枝花椒鵝肝

打造川菜中的米其林，是王欽銳一直以來(lái)的追求，創(chuàng)新，就成為了他打磨川菜最根本的秘訣。分子料理，干冰造霧的擺盤，留蘭香和薄荷等西餐香料，三文魚和鵝肝等西方料理的美食元素，都被王欽銳引入到創(chuàng)新川菜之中。

在老恒和《宅人食堂》制片人曾凡看來(lái)，每座城市中不同料理人都有一個(gè)相似的屬性，通過(guò)《宅人食堂》希望能夠傳達(dá)出多元的思想價(jià)值觀念，并注重表達(dá)溫暖的元素，不僅作為美食推介，更是一種精神上的指引。

同福社驍哥在炒料

而川菜的未來(lái)到底是什么?無(wú)論是蘭桂均在做杠上大刀金絲面時(shí)的那份不茍與講究，還是驍哥為保證鱔魚面味道新鮮親自到老家田間地頭抓鱔魚的那份兒耿直，都是成都這座城市最深厚的質(zhì)地，這種質(zhì)地，可能就是川菜的未來(lái)。