陳妙瑛1993年,陳妙瑛參加香港小姐競選獲得前五名及最美麗相中人大獎。1994年,簽約香港無線電視,成為旗下女藝人。同年,參演電視劇《餐餐有宋家》,飾演Anna。1996年,在張衛健主演的《西游記》中扮演白骨精。這版白骨精雖然還是陰險狠毒的,但卻變得癡情了,與寶象國的王子廝守洞中十年。1998年,主演電視劇《花木蘭》,飾演女主角巾幗英雄花木蘭。1999年,與歐陽震華聯袂主演講述宋代法醫宋慈生平的劇集《洗冤錄》,飾演女一號女捕快聶楓。同年,主演美食劇《金玉滿堂》,飾演女主角辛小小。2001年,陳妙瑛被健康豐胸食品“LF完美配方”看中,以超過七位數字找她拍廣告。2002年,主演《無頭東宮》飾演女一號楚楚,凌云,是陳妙瑛息影前的最后一部作品,后棄視從商,成立健康國際有限公司,并一手創辦了健康產品品牌。2006年1月13日,陳妙瑛由無線花旦轉型為商人,成為2006年世界杰出華人獎的得主,同時她更獲得美國加州哈姆斯頓大學頒授了榮譽博士學位。陳妙瑛的健康國際有限公司連續3年獲頒國際超級品牌榮譽,她也獲頒“創意創業大賞”。2007年12月,進軍飲食業,在香港深水埗經營首間上海菜食肆“江南美廚”。2009年,陳妙瑛再投資2千萬元,先后在大圍,筲箕灣及九龍城開設三家分店。2011年12月5日晚,出席TVB萬千星輝頒獎典禮擔任頒獎嘉賓。
2004年10月,出席“屈臣氏健與美大賞”慈善頒獎晚宴,為“香港骨髓捐贈基金”及“善學慈善基金”籌款。2006年6月13日,參加“閃耀·希望”香港珠寶名人慈善夜活動,為“希望工程”工程籌措助學善款。2009年11月22日,陳妙瑛作為杰出學生大使出席“慶祝中華人民共和國成立交10周年學界文藝匯演暨新界杰出學生選舉2009頒獎典禮”。