1979年,陳秀珠參選香港小姐,同年與TVB簽約,從而進入娛樂圈。
陳秀珠1981年,陳秀珠出演了個人的首部電視劇作品《蘇乞兒》和首部電影作品《追女仔》。1983年,參演由黃日華與翁美玲主演的金庸武俠劇《射雕英雄傳》,在劇中飾演程瑤珈。1984年,陳秀珠與周潤發,戚美珍,董瑋聯袂主演了根據金庸同名小說改編的古裝武俠劇《笑傲江湖》,在劇中飾演任盈盈,本劇也就成為了中國電視劇史上的第一部《笑傲江湖》。1985年,因翁美玲的去世,陳秀珠代替她出演《陸小鳳之鳳舞九天》,在劇中飾演晶晶；同年,再次出演根據金庸同名小說改編的武俠劇《雪山飛狐》,在劇中飾演打遍天下無敵手人稱“金面佛”苗人鳳的妻子南蘭。影視中的陳秀珠1990年,參演由傅藝偉,藍天野,湯鎮宗主演古裝神話劇《封神榜》,在劇中飾演女媧娘娘。這是她到大陸拍攝的第一部電視劇,憑借該劇陳秀珠在內地被觀眾們認識。1996年,陳秀珠在時隔多年之后又返回TVB,參演張衛健版古裝神話劇《西游記》系列,在劇中飾演鐵扇公主。1998年,與李克勤,滕麗名,阮兆祥等聯袂出演時裝愛情劇《師奶強人》,在劇中飾演李克勤的阿媽歐陽鳳。2000年出演由張家輝,林家棟,歐陽震華主演古裝劇《金裝四大才子》。2002年,與郭晉安,宣萱,元華等聯袂出演現代劇《憨夫成龍》,在劇中飾演柳湘湘。2004年與鄧萃雯,佘詩曼,黎姿等主演古裝清宮斗爭劇《金枝欲孽》,在劇中飾演大奸角皇后,憑著面慈心狠的“皇后”一角,引起了觀眾的注意,該劇獲得亞洲電視大獎最佳劇集優異獎。2005年,出演由劉愷威,鐘景輝,夏雨主演時裝劇《甜孫爺爺》,在劇中飾演慈母王美仙。憑借該劇入圍萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎。2006年,與劉松仁,吳卓羲,蘇玉華等聯袂出演時裝劇《男人之苦》,在劇中飾演惡妻黃德蘭,憑借此片入圍萬千星輝頒獎典禮最佳女配角獎；隨后,由王喜,關禮杰,胡杏兒主演的時裝懸疑劇《追魂交易》在無線電視翡翠臺播出,她在劇中飾演湯錦輝之妻丘惠霞。陳秀珠2007年,參演由陳浩民,馬浚偉,楊思琦主演古裝電視劇《天機算》,在劇中飾演袁紫昕；同年,出演時裝電視劇《律政新人王Ⅱ》,在劇中飾演虞小姐錢韶涵。2008年,陳秀珠與鄭則士,陳錦鴻,黎耀祥等人合作主演古裝懸疑電視劇《盛世仁杰》,飾演武則天年,同年,出演都市商戰劇《珠光寶氣》,在劇中飾演香港女首富虞葦庭。2010年,與黃日華,苗僑偉,宣萱等共同出演的時裝劇《刑警》播出,她在劇中飾演一個秀外慧中,有情有義與石東升一見鐘情簡竹君；同年,與王喜,鐘嘉欣等聯袂出演TVB懸疑偵破劇《囧探查過界》,在劇中飾演紀可人。2011年,與宣萱,胡杏兒,陳錦鴻合作出演由莊偉建監制清裝宮廷劇《萬凰之王》,在劇中飾演鈕祜祿氏；同年,參演由黃浩然,周麗淇主演民初電視劇《我的如意狼君》首播,在劇中飾演毒婦董幗馨。2012年,參演李艷芳監制的時裝懸疑劇《心戰》,與鄭少秋,陳豪,黃德斌等人合作。2013年,出演時裝都市劇《心路gps》,在劇中飾演夏笑倩；之后加盟由陳耀全監制時裝劇《愛我請留言》,飾演該劇女主角湯善茹的母親。2021年5月24日,參演的奇幻古裝劇《一笑渡凡間》播出。
陳秀珠曾先后與地產界巨子,美國籍男友,馬來西亞賭王之子相戀,均告分手。1999年在美國誕下兒子陳迪加。
陳秀珠年輕的時候曾經出演過亦舒,金庸,古龍筆下的女主角,是無線第一代當家花旦。從《金枝欲孽》中的皇后,《沖上云霄》里的空姐媽媽,《珠光寶氣》中飾演香港女首富虞葦庭,在熒屏上塑造了許多長輩形象深受觀眾的好評。甚至被稱為TVB的“金牌媽咪”。在《金枝欲孽》中陳秀珠說話聲音柔弱,眼角帶笑,沒有皇后那種陰險,卻有皇后那種泰山崩于前而不動聲色的風范。