婚紗代言胡兵中學畢業后就進入浙江省體育專科學校,學習賽艇運動,由于被查出患有心肌炎和腰肌勞損后,只能暫停訓練,開始研究運動心理學,后轉行進入模特圈。1990年,春天浙江絲綢進出口公司為了參加廣交會,他們邀請胡兵來做樣本集的模特,這是胡兵第一次擔任模特。1991年,浙江絲綢進出口公司再度與胡兵合作,為他提供全套比賽服裝,代表杭州市參加在哈爾濱舉行的“全國青春美模特大賽”,最終奪得了男模第一名,正式步入時裝界。1992年底,加入“中國時裝表演藝術團”,開始做專職模特。1993年,擔任服裝設計大師瓦倫蒂諾在北京國際貿易中心專場表演的服裝男模特。1994年,在舉行的“首屆樂騰達杯全國男裝設計制作大賽”上,胡兵獲得“中國最佳男模風度獎”。
參演電視劇作品1994年底,香港藝聯傳播娛樂公司全力推動胡兵進入影視歌壇,胡兵先后出版專輯,參加《紐約風暴》,《千秋家園夢》等影視的拍攝,但效果不理想。1999年,與瞿穎,張世共同主演愛情劇《真情告白》,在劇中飾演廣告公司的客戶部經理高積安,為觀眾所熟知。并在2000網絡評選人物中與陸毅,陳坤,李亞鵬并列中國內地四大小生。2000年,與李若彤,周迅聯合主演時尚偶像劇《緣來一家人》,在劇中飾演哥哥徐暉；同年,推出個人第一張國語音樂專輯《真本色》。2001年,與劉若英,陳好主演根據朱德庸同名漫畫改編的都市愛情喜劇《粉紅女郎》,在劇中飾演高大青春,優雅氣質的“白馬王子”王浩。參演電影作品2002年,與袁立聯袂主演改編自張恨水同名小說的年代愛情劇《啼笑因緣》,在劇中飾演青年學子樊家樹；同年,再次與瞿穎合作主演愛情偶像劇《真情告別》,胡兵不僅是該劇的主演,還兼制片和投資人。2003年,在都市愛情喜劇《雙響炮》中再次與陳好,劉若英搭檔演出,在劇中飾演一心想成為美發界的“天下第一剪”的殷雄；同年,在與張庭,TAE,黃奕主演懸疑科幻動作劇《絕對計劃》,在劇中飾演“筑夢計劃”實驗的主導者沈聰。2004年,在葉童,林熙蕾主演的愛情輕喜劇《搖擺女郎》中飾演公關公司經理林海天；同年,與石小群,鄔倩倩主演“公共應急管理”題材電視劇《非常24小時》,在劇中飾演EMC市突發事件應急處理中心副主任孟少杰；同年,在東南勁爆音樂榜頒獎典禮上獲內地勁爆最佳偶像歌手獎及內地勁爆十大金曲兩個獎項。胡兵熒屏照2005年,與林嘉欣,鄭伊健主演愛情喜劇電影《后備甜心》,在片中飾演樣貌英俊,醫術精湛的牙醫衛志安。2006年,與安以軒,黃維德主演勵志愛情劇《超級男女》,在劇中飾演廣告公司企劃金龍；同年,繼《真情告別》后再次攜手瞿穎,在電視劇《如果月亮有眼睛》中飾演一對情侶。2009年,與日本女演員鈴木杏主演日劇《遙遠的羈絆》,在劇中飾演吉林大學的研究生劉成。2010年,在趙柯,何潤東主演的時尚都市劇《無懈可擊之美女如云》中飾演公關界乃至時尚圈的重要人物何老師；同年,憑借主演劉冰鑒執導的劇情片《背面》提名第五屆羅馬國際電影節最佳男演員。2011年,經過5年的異國磨煉,結束在美國的深造后,正式宣布回國發展,成立胡兵工作室；同年,與韓雪,蔣毅主演都市勵志劇《親愛的,回家》,在劇中飾演性格好強不服輸,以尋找真愛為人生目標的宋堯；同年,搭檔莫小棋聯袂主演恐怖電影《驚魂游戲》,在片中飾演沉默寡言的外科醫生鄭明。2012年,搭檔郭珍霓,陳紫函主演近代革命劇《東北往事之江湖兒女》,在劇中飾演鐵骨錚錚的東北硬漢方振宇；同年,與林心如,汪東城主演都市愛情劇《姐姐立正向前走》,在劇中飾演為人風雅有涵養,精明卻不市儈的畫廊經營者傅云凱；同年,在謝娜,汪東城主演的愛情喜劇電影《我的男男男男朋友》中飾演有三個女兒的離婚富豪王永成；同年,主演愛情電影《我的羅馬假日》；同年,與劉濤聯合主演愛情文藝電影《戀者多喜歡》,在片中飾演為愛糾結的北漂攝影師林皓。2013年,與韓雪,羅嘉良主演都市愛情劇《女人的武器》,在劇中飾演玩世不恭的企業高管馬健；同年,與立威廉,張藍心主演愛情電影《誰動了我的夢想》,在片中飾演海外歸來設計師Steven；同年,在夏威夷國際電影節上獲得“中美文化交流大使”獎。2014年,與明道,李沁聯袂主演的都市現代時尚劇《如果我愛你》,在劇中飾演上海紅酒經銷商世英；4月,在由上海國際服裝文化節組委會主辦的“MCG之夜.上海國際服裝文化節中國時尚20年功勛人物頒獎盛典”上獲得“時尚功勛人物”獎。2015年1月,參加巴黎男裝周；同年,在鞠覺亮執導的古裝玄幻劇《幻城》中飾演野心勃勃的火王“火燚”；同年,參演職場商戰劇《獵場》,在劇中飾演金融才子陳修風；同年,在古裝愛情傳奇劇《大漢情緣之云中歌》中飾演漢武帝。2016年,參演都市情感劇《媽媽向前沖沖沖》,在劇中飾演身患絕癥遠赴國外的周凱文；1月,作為倫敦男裝周國際形象大使前往倫敦男裝周；10月,在楊磊執導的都市勵志愛情劇《逆襲之星途璀璨》中飾演沉著老練,雷厲風行的霸道總裁王思秦；12月,獲得年度風云人物；12月,浸入式戲劇《不眠之夜》亞洲首演,胡兵成首位受邀藝人。2017年1月,在米蘭的胡兵參加騰訊直播推出的年終策劃“明星團年飯”第一期節目；5月,在青春勵志偶像劇《游泳先生》中飾演正直的游泳教練；6月,作為唯一的中國籍形象大使參加倫敦時裝周；8月11日,參演的奇幻動作電影《鮫珠傳》上映；10月,參演的古裝愛情劇《蕓汐傳》殺青,在劇中飾演天徽帝。2019年8月1日,參演的重大革命歷史題材電影《古田軍號》上映,在片中飾演中央派往紅四軍的特派員的劉安恭。2020年3月,參與浙江衛視綜藝節目《王牌對王牌第五季》,成為“守護天使隊”成員；5月,參演的都市職場愛情劇《幸福,觸手可及！》播出,在劇中飾演服裝產業第一電商蘇嶼山；8月8日,電影頻道聯合中國體育彩票推出的脫貧攻堅主題公益紀實類節目《溫暖有光放映隊》在CCTV-6正式播出起,胡兵等電影人自云南騰沖起步橫貫祖國大江南北。2020年12月,出演古裝武俠劇集《有翡》。2021年4月,出演青春勵志劇《良辰美景好時光》。4月17日,參與湖南衛視綜藝節目《媽媽,你真好看》,成為“超模訓練營班主任”。5月,參演的青春勵志劇《壯志高飛》播出,在劇中飾演機長,飛行員教官任遠；11月28日,應邀做客湖南衛視《天天向上》。2022年1月24日,主演的電影《中華英雄之風云再起》上映。6月27日,參加“我們的紫荊花”云歌會直播活動；2022年9月10日,參加《2022“月是故鄉明”華僑華人中秋晚會》。2023年8月18日,參加節目《披荊斬棘3》。
2011年,胡兵回國后,自曝曾經患過抑郁癥,并表示自己有“三不”原則：不演35歲以下的角色,不演青春偶像劇,不拍不真實的戲,未來將轉型擔任電影制片人。胡兵威尼斯拍戲曬自拍胡茬顯滄桑胡兵生活照胡兵寫真胡兵
胡兵胡兵是華人最早踏上國際舞臺的代表性名模。當全球主流精品的設計都以西方人的身材尺寸設計的時候,胡兵讓所有的時尚評論家大表驚艷,當然精準的專業態度與完美的身材比例是模特兒必備的工作要件,但是胡兵卻把東方男性的特質表現得淋漓盡致,在眾多的西方男模中更顯注目,也一掃東方人瘦小羸弱的基本印象。胡兵對運動非常熱愛,在中學畢業后致力于劃艇運動,練就了健美的體態,塑造出一副難得的模特架子,闖入模特舞臺不久,就贏得“中國首席男模”美譽。擁有名模,演員,歌手,電視制片人之外,更頂著BAZAARMAN主編的頭銜。