在父母的影響下,她1983年就開始學鋼琴,高中和大學也一直學習藝術課程。尤其是在大學里,她學習了美術,聲樂,作曲,鑒賞,日本文化,美學等諸多課程,并就民族音樂對流行音樂的影響寫了論文。
麻衣2003年3月佐藤麻衣從日本玉川大學畢業后,麻衣放棄了在日本繼續發展的機會,主動自費到中國學習漢語和中國文化——到上海華東師范大學國際文化交流學院留學。2004年5月重回臺灣發展并參加綜藝節目演出,加盟唱片公司成為許慧欣同門師妹。現為產品活動代言,部落格人氣作家兼節目藝人。2006年出演電視劇《愛》。2006年11月27日佐藤麻衣新書《ㄅㄆㄇ游日本之麻衣的愛情喜劇》繼第一本《ㄅㄆㄇ游日本》大賣之后,全新推出Part2來響應讀者們熱烈的期待。2007年在電視劇《驚異傳奇-巫毒娃娃》中飾演季嵐,把這個角色演繹的活靈活現。2010年飾演電視劇《噱占上海灘》中的楊小蝶。2010年12月在日本東京舉行的國際鋼管舞健身賽上,衛冕冠軍。2011年和臺灣學員六月出學演電視劇《愛回來》。2012年,同賀軍翔,大元,陳乃榮,雷洪合作電視劇《美人龍湯》,其飾演北野溫子。這部《美人龍湯》在民視開播,首播收視破一,達1.14。
佐藤麻衣2005年8月,作客中天綜合臺《康熙來了》。2013年5月,擔任雙塔簽約臺日旅游活動的“美麗大使”。2014年3月,第六屆沖繩國際電影節歡笑開幕,長年在臺灣演藝圈打拚的日本女星佐藤麻衣五度赴會,擔任影展大舞臺主持人。
佐藤麻衣2006年3月被媒體拍到與黃義達來往甚密,甚至同進同出,但因兩人不斷的摩擦,讓他們在下半年漸行漸遠。佐藤麻衣電力,曾和朱孝天,阿Ben,許孟哲,黃義達等人鬧緋聞,5月與王永慶長孫王泉仁展開交往。王泉仁2014年2月剛結束和李晶晶的婚姻,據悉15日婚宴多邀請女方親友,再婚的他十分低調,麻衣則在推特說："今天自己的新聞好像在臺灣很轟動,但我身在東京沒什麼感覺。"佐藤麻衣與老公王泉仁相識10年,于2014年5月重逢來電,兩人熱戀後進度飛快,10月15日在日本閃婚。2023年8月,佐藤麻衣在受訪中證實已經與臺塑長孫王泉仁離婚。
佐藤麻衣是一個溫柔小女人,14年前參加了臺灣的選秀節目《超級星期天》,從一千多名海選者中脫穎而出,正式出道。當時佐藤麻衣在語言完全不通的情況下只身來到臺灣,以其努力與毅力積累起了人氣,成為了老少皆知的藝人,被大家親切地稱呼為“麻衣”。